■ 用語集
ソフトクリーム、アイスクリーム
に関連した用語を集めてみました。
私見がかなり入っているのですが一応
ソフトクリーム研究所なりにまとまっています。
探せば色々あるものだなあと感心してしまいました。
果たして何かのお役に立てるかどうか。
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アイスクリームサーバー
アイスクリームをすくう時に使う専用の道具です。
ご存知かと思いますが
食べる時に使うものではありません、
一応念のために説明しました。
スプーンというかヘラというか
呼び方は人によって様々で微妙です。
これとは別にソフトクリームサーバーと言うと
製造マシーンの方を指す言葉のようなので
これまた使い分けが面倒なものです。
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アイスクリームディッシャー
アイスクリームの器具と言えば
まずこれが頭に浮かぶ人も多いかと思います。
アイスクリームを盛り付けする道具。
半円形または楕円様の形をしていて
アイスを盛り付けると球形になるようにできます。
サイズも容量の大きいものから小さいものまで
用途に応じて色々あるようです。
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アイスクリームの日(5/9)
日本初の国産アイスクリーム「あいすくりん」が
横浜の馬車道で発売されたその日が
この５月９日にあたるそうです。
社団法人日本アイスクリーム協会が昭和40年に
この日を「アイスクリームの日」と制定したそうです。
きっとこの日はアイスクリームに関する
イベントがあると思われるので
是非チェックを入れていおきたいと思います。
-- 参考 --
日本アイスクリーム協会のホームページあります
http://www.icecream.or.jp/
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あいすくりん
日本初のアイスクリームの製造販売をしたのが
1869年(明治2年)。
横浜の馬車道で町田房蔵という人物が
「氷水屋」という名で店を開き
「あいすくりん」という名で売り出されたそうです。
当時としては一般庶民には
とても手の届かないモノでしたし
日本人が作ること自体大変だったと思います。
アイスクリーム好きなら
氏の名は覚えておきたいものです。
あいすくりんと言う名前は
外国から入ってきた「アイスクリーム」の
言葉が訛ったものとされています。
当時「あいすくりん」はシャーベット系のもの
だったそうですよ。
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大分県
調べによると大分県はソフトクリームの消費量が
なんと全国一だそうです。
いったい誰が調査したのでしょうね？
出所が判らないので調べようがないのですが
確かにお店も多そうで色々な種類のソフトが
存在するようです。
ソフトクリームは北海道と長野だと思っていましたが
大分はまだ行ったことがないので分かりませんが
勝手にソフトクリーム王国と名付けています。
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オーバーラン
専門用語だそうです。
アイスクリームに含まれる空気の混入量
％(パーセント)で表します。
製造の工程で攪拌をしながら凍らせていきますが
攪拌によって空気が取り込まれます。
あのふわっとした食感が空気によってもたらされます。
ソフトやアイスは空気が沢山入る
(オーバーランを高くする)ことによって
ふんわりしたなめらかな口当たりになります。
空気が多いと味がぼけると言う欠点もあります。
それに対してジェラートやシャーベットは
オーバーランが低いので滑らかさはあまりないですが
その分味に厚みやコクのあるものになります。
食感の影響がすごく大なので
作り手は色々と研究されてると思います。
※飛行機が滑走路をはみ出す時にも使ったり。。
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置物(ディスプレイ)
お店の前にぽつんと置いてあったりするアレです。
名称がよくわかりませんがなんというのでしょう？
目的ってやはり「ソフトクリームあります」の目印で
床屋さんのトリコロールカラーのサインポールや
お風呂屋さんの温泉マークくらい
シンボル的な気がしますが、私だけでしょうか。
また、これとは別に
かき氷やアイスなどを扱っているお店は
「氷」と書かれたお馴染みの旗が
垂れ下がっています。
ソフト・アイスファンはこういうのに弱いです。
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カップ
ソフトやアイスでは入れ物が「コーン」に対して
「カップ」と呼ばれています。
一応コーンも容器なのである意味カップなのですが
一般的にカップと言うと使い捨ての容器になります。
素材ですがおおよそは紙容器、
もしくはプラスチック製容器が多いです。
使い捨てでない容器でしたら
ガラス製、金属製がありますが
同じアイスでも入れ物で何か
雰囲気が全然違ったりします。
また、カップアイスでは
紙容器のデザインなんかも楽しむ事が出来ます。
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コーン(cone)
原料は小麦粉。それを焼いているわけですね。
そもそもソフトクリームに興味を持ち始めたころ
コーンてトウモロシ(Corn)なのかなと思っていましたが
ちゃんと調べてみると円錐（Cone）の
名の事だったのですね。
最近では
円錐に限らず色々な形をしたコーンを見かけますが
コーンの進化もある意味楽しみです。
また、折角だから原料に
トウモロコシを使ってみるとか
そういうのは既にあるんでしょうか。
脇役ですがソフトクリームの縁の下の力持ちです。
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コーンスタンド
ソフトクリームを置く台のことです。
が呼び方がこうでいいかわかりません。
大体金属で出来ていて針金がぐるっと
巻かれていてスポッと挿せる様になっています。
ダブルやトリプルタイプのも中にはあります。
戸隠の仁王門屋では多分木製のコーンスタンド
だと思いますがありました。
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(コーン)スリーブ
コーンに巻いてある紙のことですね。
一応手の汚れを防いでくれる意味があるでしょうけど
食べている間に紙を剥がされ
たまにコーンにこびりついてむかついたり、
終いには手の上で丸めてゴミ箱行きです。
非常に目立たない存在ですが
実はデザインは色々あって観察すると面白いです。
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ジェラート(gelato)
イタリア語でアイスクリームのことを言います。
イタリアンジェラート、ジェラートアイスなどの
言葉も聞きますが多分日本で作られた言葉で
同じような意味で使っているんだろうと思いますが
イタリアの伝統的なアイスのことです。
ジェラートは一般にアイスとは異なり、
低脂肪でさっぱりだがコクがあり
少し粘りがあります。また少し粘りがあります。
よく新鮮、ヘルシーなどの謳い文句を掲げて
一般のアイスとの差別化をはかっているお店も
ありますが
低カロリーだからと言って食べすぎには注意。
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ジェラテリア(gelateria)
イタリア語でジェラート(アイス)屋さん。
ジェラートの専門店と言ったところでしょうか。
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シャーベット(sherbet)
アラビア語が語源と考えられています。
氷菓です。果汁に糖やシロップなどの甘味量を加えて
凍らせたもの。
入れる材料によって変わりますが
乳脂肪分はほとんど含まれません。
氷と果汁のさっぱり感とキンと冷えた感じが
たまりません。
たまに頭痛のタネです。
家庭でも手軽に作れるのがよいです。
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食品サンプル
ショーケースに飾られているソフトの見本
というコトにしておきます。
時より本物より美味しそうにみえたりしますし
また、ホコリをかぶっていることもあります。
サンプルとはいえ本物よりも高価です。
食欲をそそるお手伝いをしているのは
間違いないでしょう。
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スプーン
コーンタイプのソフトやアイスはスプーン無しで
食べられるのが最大の魅力ですが
それ以外では
スプーンはなくてはならないアイテムです。
すくって食べる道具ですがこねて遊んだりと
用法はさまざまです。
素材も木のへら、プラスチック、金属と色々ありますが
アイスの内容と器との一体感が重要なポイントです。
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ソフトクリーム
和製英語なようです。
もともと、アイスクリームは
作業工程で冷やして固めることをします。
一般のアイス、ハードアイスクリームに対して
柔らかいという意味も手伝ってソフトアイスクリーム。
真ん中のアイスが略されてソフトクリームになった
のかも知れません。
今ではアイスやソフトでやりとりしてしまう為
本来の言葉がわからなくなったりしています。
通じればいいんでしょうけど。。
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ソフトクリームサーバー
「フリーザー」を見てください
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ソフトクリームの日(7/3)
1990年に日本ソフトクリーム協議会が発足しました。
その時に
7月3日をソフトクリームの日と定めたそうです。
1951年に明治神宮で開催された進駐軍主催の
カーニバルで
現在のスタイル(コーンの上に乗っかったソフトクリーム)が初めて日本にお目見えしたのが
この日だったそうです。
ソフトクリームの登場は、
敗戦後のまだテレビや冷蔵庫の普及が
これからという時代では驚きも相当なものでしょう。
氷やアイスはあったかと思いますが
一般庶民に簡単に
手が届くものではなかったかと思います。
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ソルベ(sorbet)
フランス語でシャーベットのこと。
コース料理で冷たいデザートに出てくるあれです。
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ソルベット(sorbetto)
イタリア語でシャーベットのこと。
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ダブル(シングル)
ソフトやアイスの二色盛。
３種ではトリプル、
一種類だけではシングルとして扱っています。
４種類以上だと何故だか
日本語で４色とかいった具合になります。
ソフトクリームは交じり合っているので
ミックスと呼ばれています。
が中にはソフトでも層にしているものもあってそれらは
ダブルとか２色などと呼ばれています。
アイスやジェラートなどの複数種盛り付けるもので
上に層を成すタイプと
周りに寄り添わせるタイプがあります。
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幟(のぼり)
「ソフトクリーム」と書かれた旗です。
販促品のひとつですが例えばあの幟が
ずらりと並んでいるとあまり品がないように思います。
氷・アイスのあの旗はデザインがすごく風流で
さり気ないけど
とても心にしみる感じで訴えかけてきます。
ソフトクリームの幟も
もう少し品のあるものになりませんか
と私はいつも思います。
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バニラ
ソフトクリームやアイスクリームに使われている
代表的なフレーバーですし
洋菓子にも欠かせないもののひとつです。
ラン科の蔓性多年草の植物、熱帯アメリカ原産。
お店にいってみると
茶褐色のスティック状のものが売られていますが
実際のバニラを見る機会はあまりありません。
植物は多分熱帯の植物園で見ることが出来ます。
バニラの香料(バニラエッセンス)は
現在は人工的に作ることができるようなので
天然のバニラを使ったものは結構少ない
かもしれません。
なのでとりあえずバニラビーンズ(黒い種)の入った
アイスは本物なのかなと思ったりしています。
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フリーザー
一口で言うと冷やして凍らせる機械。
中では攪拌しながら冷やしたりと大忙しで
お仕事をしています。
アイスクリームフリーザー、ソフトクリームフリーザー
などと言ったりします。
また、ソフトクリームでは
抽出する装置一体でひとつの機械なので
ソフトクリーム製造機などとも言いますし
ソフトクリームサーバーという言い方もします。
更に、家庭で簡単に出来るアイスクリーマーや
ソフトクリーマーなんて呼び方もしますが
様々な名称があって収拾つきません。
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フレーバー
香りとか香料、風味のことです。
ソフトやアイスのフレーバーとくれば
香りだけでなくその味や種類をいうのが一般的です。
アイスやソフトも最近色んな種類のものが登場して
食べるほうとしてはとても嬉しいコトなのですが
以前、人工香料が色んな食品に使われていて
健康上良くはないのも含まれている問題が起きました
が当然アイスやソフトにも使われているのでしょうね。
お店の中には無添加、人工香料を使っていないという
文字が目立つようになりました。
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プレミアム
割増とか追加料金といった具合ですが
アイスクリームではちょっとリッチなという風に
思えば感覚がつかめると思います。
レディボーデンやハーゲンダッツが代表的でしょうか。
乳脂肪分が高めでなめらかで濃い味わいを作り出して
高級感を出すというのが狙いのようです。
肉の霜降りやフォアグラと言ったところでしょうか？
いまやスーパープレミアムが主流ときたら
どんどんと高級志向が進んでいく感じです。
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巻き
ソフトクリームは柔らかいので器に乗せるとき
必然的に巻くようになったのかなんて思うのですが。
私たちがソフトクリームに魅せられるのが
巻きの美しさではないでしょうか？
アーティスティックな面をはらんでいて
それが大きな魅力につながっている気がします。
この部分は全て手作業
(オートマティックがあったら見てみたい)
なので
巻くのがうまい店員さんをソフトクリームマイスターと
勝手に呼ばせてもらっています。
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ミックス
１．ソフトクリームのフレーバー(味の種類)が
複数交じり合っているものをミックスと
呼んでいるみたいです。
アイスクリームやジェラートのように
単に2種類の味を乗せたものではダブル(を参照)
とか3種類ならトリプルと言うので
混ざり合っている事が条件かとおもいます。
ソフトクリーム特有の言い回しかもしれません。
２．ソフトクリームを作る時の「もと」
ソフトクリームミックスと呼んでいます。
ミルクや糖分、フレーバーなどの必要な原料を
調合したものを混合わせて均一にした液体を
言います。
ちなみにホットケーキのもとなんかも
ミックスと呼びますから
やはり混ぜ合わせたからミックスと呼ぶんでしょうか。
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